Xalapa y Coatepec se une en un proyecto gastronómico de comunidad y sabor
La región de Xalapa y Coatepec posee una identidad cultural y gastronómica que no se parece a ninguna otra en México. Su historia, naturaleza, biodiversidad y tradiciones han creado un territorio fértil para la creatividad culinaria, donde lo ancestral y lo contemporáneo conviven en perfecta armonía. En este contexto nace Colectivo Gastronómico Xalapa-Coatepec, un colectivo que reúne a chefs, productores, investigadores y creativos con el objetivo de amplificar la voz culinaria de la región, construir comunidad y mostrar al mundo la riqueza de sus sabores.
Este colectivo es una red viva que propone habitar el territorio desde el conocimiento, el sabor y la colaboración. A través de este proyecto, se busca consolidar la cocina contemporánea xalapeña, dar a conocer la cultura gastronómica local en el estado y en el interior de la República, y construir vínculos con otros universos gastronómicos nacionales e internacionales. El colectivo también exalta los productos y productores de la región como eje cultural, económico y simbólico, mostrando la evolución de la gastronomía a través de la reinterpretación de recetas tradicionales por cada proyecto participante.
Entre los proyectos que integran este colectivo destacan cuatro iniciativas que, aunque distintas en estilo y enfoque, comparten la pasión por los sabores locales y la innovación constante.
Casa Bonilla es una institución veracruzana donde tradición, historia y modernidad se encuentran en cada rincón. Fundada en 1939 como una tienda de abarrotes, el lugar ha evolucionado hasta convertirse en restaurante, mezcalería, galería y espacio cultural. Los langostinos de río, platillo insignia de la casa, siguen marcando la identidad de la cocina, acompañados de caldos, ceviches, pulpos y creaciones que combinan ingredientes frescos locales con técnicas contemporáneas. Bajo la dirección del chef Manolo Martínez, Casa Bonilla mantiene un equilibrio entre tradición e innovación, ofreciendo experiencias de maridaje, propuestas vegetarianas y cortes americanos, todo dentro de un espacio que respira historia, arte y comunidad. La gastronomía de Casa Bonilla se nutre de productos locales y de un huerto orgánico propio, reforzando su compromiso con la sustentabilidad y la cultura regional.
Kaliman, en el corazón de Xalapa, trae los sabores del Pacífico al centro de la ciudad con un estilo fresco, jovial y moderno. Fundado por Cristian, chef autodidacta con formación internacional en cocinas asiáticas, y Mitsu, experto en servicio y administración, Kaliman ofrece platillos que combinan mariscos frescos y técnicas de fusión, creando experiencias gastronómicas dinámicas y divertidas, sin dejar de lado los sabores del Golfo como el chilpachole. Desde ostiones con salsas orientales hasta tacos de aguachile con ingredientes populares como Taquis, cada creación busca sorprender y transformar la percepción tradicional de la marisquería. Además, su barra de coctelería complementa una propuesta que prioriza la frescura, la sustentabilidad y la innovación constante.
Mesa Criolla es la expresión de un sueño que Javier Cerrillo materializó en Xalapa. Más que un restaurante, es un espacio donde la cocina, el servicio y la comunidad se integran de manera orgánica, sin artificios, con historias que trascienden el plato. La cocina de Javier se expresa a través del humo y la leña, combinando técnicas clásicas con un toque irreverente y creativo. Mesa Criolla celebra la autenticidad, la temporalidad de los ingredientes y la conexión con la comunidad, consolidándose como un proyecto que potencia la gastronomía local y fomenta la colaboración entre chefs y emprendedores de la región.
Ajolote, liderado por Irving Osmar Arcos Arenas, surge como un refugio culinario que combina tradición, creatividad y respeto por los productos locales. Enfocado en la gastronomía del norte de Veracruz, Ajolote explora sabores y técnicas de distintas zonas del estado, reinterpretando recetas tradicionales con un enfoque contemporáneo. La filosofía del proyecto se refleja en la selección cuidadosa de ingredientes, en el uso de fermentos y técnicas tradicionales, y en un equipo que aprende, experimenta y aporta al desarrollo de menús únicos. Para Osmar, Ajolote simboliza regeneración y resiliencia, convirtiéndose en un espacio donde la gastronomía se transforma en experiencia, comunidad y memoria.
Juntos, estos proyectos conforman el Colectivo Gastronómico Xalapa-Coatepec , un movimiento que busca fortalecer la identidad gastronómica local, promover la colaboración entre cocineros y productores, y posicionar a la región como un referente de la cocina contemporánea mexicana. Más que restaurantes, son espacios de encuentro, innovación y cultura, donde cada platillo, cada bebida y cada gesto refleja la riqueza de Veracruz y la pasión de quienes lo habitan.
Con el colectivo, la gastronomía de la región trasciende sus fronteras, invitando a locales y visitantes a conocer, compartir y disfrutar de un territorio que habla a través de sus sabores, sus historias y sus creadores. Este colectivo demuestra que la cocina puede ser un puente entre tradición e innovación, entre comunidad y creatividad, consolidando a Xalapa y Coatepec como un ecosistema culinario de identidad única.
